Пудинг рисовый, манный, пшенный

Рецептура блюда Пудинг рисовый, манный, пшенный Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Пудинг рисовый, манный, пшенный

424. Пудинг рисовый, манный, пшенный I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая или манная 45 45 48 48 51 51
или пшено 52 52 55 55 58 58
Молоко 100 100 75 75 50 50
Вода (на кашу рисовую или манную) 50 50 80 80 115 115
Вода (на кашу пшенную) 40 40 75 75 110 110
Сахар 15 15 15 15 15 15
Яйца 1/2 шт. 20 1/2 шт. 20 1/2 шт. 20
Масло сливочное 10 10 10 10 10 10
Изюм 10,5 10 10,5 10
Цукаты 10 10
Сухари 5 5 5 5 5 5
Сметана 5 5 5 5 5 5
Ванилин 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Масса полуфабриката 240 240 240
Масса готового пудинга 200 200 200
Соус № 903№ 906 50 50 50
или варенье 30 30 30 30 30 30
Выход: с соусом 250 250 250
с вареньем 230 230 230

Приготовление

В готовую вязкую кашу (с. 183), охлажденную до 60-70°С, добавляют нарезанные маленькими кусочками цукаты, растертые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. При отпуске поливают соусом абрикосовым или клюквенным или отпускают с вареньем.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий