Пудинг рисовый, манный, пшенный

Рецептура блюда Пудинг рисовый, манный, пшенный

424. Пудинг рисовый, манный, пшенныйIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Крупа рисовая или манная454548485151
или пшено525255555858
Молоко10010075755050
Вода (на кашу рисовую или манную)50508080115115
Вода (на кашу пшенную)40407575110110
Сахар151515151515
Яйца1/2 шт.201/2 шт.201/2 шт.20
Масло сливочное101010101010
Изюм10,51010,510
Цукаты1010
Сухари555555
Сметана555555
Ванилин0,010,010,010,010,010,01
Масса полуфабриката240240240
Масса готового пудинга200200200
Соус № 903№ 906505050
или варенье303030303030
Выход: с соусом250250250
с вареньем230230230

Приготовление

В готовую вязкую кашу (с. 183), охлажденную до 60-70°С, добавляют нарезанные маленькими кусочками цукаты, растертые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. При отпуске поливают соусом абрикосовым или клюквенным или отпускают с вареньем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector