Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью

Рецептура блюда Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью

428. Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая 58 58
Вода (на кашу рисовую) 190 190
Крупа пшено 66 66
Вода (на кашу пшенную) 175 175
Морковь 60 48
Маргарин столовый 5 5
Яйца 1/8 шт. 5
Сухари пшеничные 8 8
Масса полуфабриката 285
Кулинарный жир иди масло растительное 10 10
Масса жареных котлет 250
Сметана 30 30
или соус № 859№ 863 75
Выход: со сметаной 280
с соусом 325

Приготовление

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с жиром и протирают. Варят густую вязкую пшенную кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, а рисовую – из 1 кг крупы 4 кг каши. Кладут в нее полученное морковное пюре, охлаждают до 60-70°С, добавляют яйца и перемешивают. Затем массу разделывают на котлеты или биточки, панируют в сухарях и жарят на жире в течение 10 мин. Подают со сметаной или молочным, или сметанным соусом.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий