Рецептура блюда Котлеты или биточки перловые с творогом
| 427. Котлеты или биточки перловые с творогом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа перловая | — | — | 45 | 45 | 60 | 60 |
| Вода | — | — | 125 | 125 | 165 | 165 |
| Творог | — | — | 30,5 | 30 | 40,5 | 40 |
| Яйца | — | — | 1/5 шт. | 8 | — | — |
| Сахар | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Сухари пшеничные | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса полуфабриката | — | — | — | 222 | — | 285 |
| Кулинарный жир | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса жареных изделий | — | — | — | 200 | — | 250 |
| Сметана | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 |
| или соус № 863, № 903, № 906 | — | — | — | 75 | — | 75 |
| Выход: со сметаной | — | — | — | 230 | — | 280 |
| с соусом | — | — | — | 275 | — | 325 |
Приготовление
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовую кашу пропускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, перемешивают. Подготовленную массу разделывают на биточки или котлеты и жарят 10 мин. Подают со сметаной или соусом сметанным, или абрикосовым, или клюквенным.
