Рецептура блюда Котлеты или биточки перловые с творогом
| 427. Котлеты или биточки перловые с творогом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа перловая | – | – | 45 | 45 | 60 | 60 |
| Вода | – | – | 125 | 125 | 165 | 165 |
| Творог | – | – | 30,5 | 30 | 40,5 | 40 |
| Яйца | – | – | 1/5 шт. | 8 | – | – |
| Сахар | – | – | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Сухари пшеничные | – | – | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса полуфабриката | – | – | – | 222 | – | 285 |
| Кулинарный жир | – | – | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса жареных изделий | – | – | – | 200 | – | 250 |
| Сметана | – | – | 30 | 30 | 30 | 30 |
| или соус № 863, № 903, № 906 | – | – | – | 75 | – | 75 |
| Выход: со сметаной | – | – | – | 230 | – | 280 |
| с соусом | – | – | – | 275 | – | 325 |
Приготовление
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовую кашу пропускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, перемешивают. Подготовленную массу разделывают на биточки или котлеты и жарят 10 мин. Подают со сметаной или соусом сметанным, или абрикосовым, или клюквенным.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
