Котлеты или биточки перловые с творогом

Рецептура блюда Котлеты или биточки перловые с творогом Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Котлеты или биточки перловые с творогом

427. Котлеты или биточки перловые с творогом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа перловая 45 45 60 60
Вода 125 125 165 165
Творог 30,5 30 40,5 40
Яйца 1/5 шт. 8
Сахар 8 8 10 10
Сухари пшеничные 8 8 10 10
Масса полуфабриката 222 285
Кулинарный жир 8 8 10 10
Масса жареных изделий 200 250
Сметана 30 30 30 30
или соус № 863№ 903№ 906 75 75
Выход: со сметаной 230 280
с соусом 275 325

Приготовление

Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовую кашу пропускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, перемешивают. Подготовленную массу разделывают на биточки или котлеты и жарят 10 мин. Подают со сметаной или соусом сметанным, или абрикосовым, или клюквенным.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий