Рецептура блюда Фасоль с яйцом (грузинское национальное блюдо)
| 441. Фасоль с яйцом (грузинское национальное блюдо) | I | II | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Фасоль стручковая | 303 | 273 | 240 | 216 |
| или фасоль стручковая консервированная | 435 | 261 | 343 | 206 |
| Масло сливочное | 15 | 15 | 13 | 13 |
| Масса припущенной фасоли | – | 240 | – | 190 |
| Лук репчатый | 43 | 36 | 33 | 28 |
| Масло сливочное | 5 | 5 | 3 | 3 |
| Масса пассерованного лука | – | 18 | – | 14 |
| Яйца | 2 шт. | 80 | 1 1/2 шт. | 60 |
| Петрушка (зелень) или кинза | 11 | 8 | 8 | 6 |
| Специи (перец черный) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Выход | – | 320 | – | 250 |
Приготовление
Фасоль зеленую стручковую свежую отваривают и отжимают или фасоль стручковую консервированную отделяют от жидкости,и припускают с маслом сливочным, пассерованным луком, солью и перцем до готовности. Затем выкладывают на порционную сковороду, заливают взбитыми яйцами с зеленью и запекают.
Отпускают в той же посуде, в которой блюдо запекалось.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
