Рецептура блюда Бобовые в соусе
| 434. Бобовые в соусе | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных бобовых | – | – | – | 155 | – | 210 |
| Соус № 824, № 848, № 859, № 863 | – | – | – | 60 | – | 80 |
| Маргарин столовый | – | – | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Выход | – | – | – | 225 | – | 300 |
Приготовление
Отварные бобовые (рец. № 430) заправляют жиром и соусом красным, или томатным, или молочным, или сметанным и, помешивая, нагревают до кипения. В соус красный и томатный можно добавить чеснок (0,5 г нетто на 1 л соуса), растертый с солью.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
