Рецептура блюда Бобовые в соусе со шпиком
| 435. Бобовые в соусе со шпиком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных бобовых | – | – | – | 155 | – | 210 |
| Соус № 824, № 848 | – | – | – | 60 | – | 80 |
| Шпик | – | – | 30 | 29 | 30 | 29 |
| Масса поджаренного шпика | – | – | – | 25 | – | 25 |
| Выход | – | – | – | 240 | – | 315 |
Приготовление
- Отварные бобовые (рец. № 430) заправляют красным или томатным соусом.
- При отпуске в них добавляют нарезанный мелкими кубиками поджаренный шпик.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
