Рецептура блюда Бобовые с жиром и луком
| 432. Бобовые с жиром и луком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных бобовых | – | 150 | – | 200 | – | 200 |
| Лук репчатый | 25 | 21 | 30 | 25 | 40 | 34 |
| Жир-сырец свиной | 15 | 15 | 20 | 20 | – | – |
| или шпик | – | – | – | – | 30 | 29 |
| Масса пассерованного с жиром лука | – | 25 | – | 30 | – | – |
| Масса пассерованного со шпиком лука | – | – | – | – | – | 40 |
| Выход: с жиром и луком | – | 175 | – | 230 | – | – |
| со шпиком и луком | – | – | – | – | – | 240 |
Приготовление
Шпик нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на вытопившемся от шпика жире или просто на жире и смешивают с горячими отварными бобовыми (рец. № 430).
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
