Рецептура блюда Бобовые с тушеной капустой
| 436. Бобовые с тушеной капустой | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных бобовых | – | – | – | 150 | – | 150 |
| Капуста тушеная № 773 | – | – | – | 150 | – | 150 |
| Соус № 824 | – | – | – | 25 | – | 25 |
| Маргарин столовый | – | – | 5 | 5 | – | – |
| Сухари | – | – | 3 | 3 | – | – |
| Сыр | – | – | 5,4 | 5 | – | – |
| Выход | – | – | – | 300 | – | 320 |
Приготовление
Отварные бобовые (рец. № 430) заправляют красным соусом, кладут на порционную сковороду или противень, смазанные жиром, сверху слой тушеной капусты, посыпают тертым сыром, сухарями и запекают. По III колонке отварные бобовые смешивают с тушеной капустой и красным соусом, доводят до кипения.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
