Рецептура блюда Бобовые с копченой грудинкой или корейкой
| 433. Бобовые с копченой грудинкой или корейкой | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных бобовых | – | – | – | 150 | – | 200 |
| Грудинка копченая | – | – | 27 | 201 | 27 | 201 |
| или корейка копченая | – | – | 26 | 201 | 26 | 201 |
| Лук репчатый | – | – | 36 | 30 | 36 | 30 |
| Жир-сырец свиной | – | – | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Масса пассерованного с жиром лука | – | – | – | 25 | – | 25 |
| Соус № 824, № 848 | – | – | – | 30 | – | 40 |
| Чеснок | – | – | 0,5 | 0,4 | 0,5 | 0,4 |
| Выход | – | – | – | 225 | – | 285 |
1 Масса вареной грудники, корейки без шкуры и костей.
Приготовление
Вареную копченую нарезанную мелкими кубиками грудинку или корейку, нашинкованный пассерованный лук кипятят в красном или томатном соусе 10 мин, смешивают с отварными бобовыми, добавляют растертый с солью чеснок и, помешивая, нагревают до кипения.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
