Бобовые с копченой грудинкой или корейкой

Рецептура блюда Бобовые с копченой грудинкой или корейкой Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Бобовые с копченой грудинкой или корейкой

433. Бобовые с копченой грудинкой или корейкой I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масса отварных бобовых 150 200
Грудинка копченая 27 201 27 201
или корейка копченая 26 201 26 201
Лук репчатый 36 30 36 30
Жир-сырец свиной 15 15 15 15
Масса пассерованного с жиром лука 25 25
Соус № 824№ 848 30 40
Чеснок 0,5 0,4 0,5 0,4
Выход 225 285

1 Масса вареной грудники, корейки без шкуры и костей.

Приготовление

Вареную копченую нарезанную мелкими кубиками грудинку или корейку, нашинкованный пассерованный лук кипятят в красном или томатном соусе 10 мин, смешивают с отварными бобовыми, добавляют растертый с солью чеснок и, помешивая, нагревают до кипения.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий