Главная / Сборник рецептур бесплатный / вторые блюда сборник рецептур / Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые

Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые

Рецептура блюда Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые

425. Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневыеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Крупа пшено, или пшеничная, или перловая, или ячневая62628080
Молоко5050
Вода125125225225
Сахар881010
Яйца1/5 шт.8
Сухари пшеничные881010
Масса полуфабриката227285
Кулинарный жир881010
Масса готовых биточков или котлет200250
Сметана30303030
или соус № 903, № 9067575
Выход: со сметной230280
с соусом275325

Приготовление

Варят густую вязкую кашу (с. 183) с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70°С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят из жире 10 мин.

При подаче поливают сметаной или абрикосовым, или клюквенным соусом. Можно подать с грибным соусом (рец. № 868).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector