Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые

Рецептура блюда Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые

425. Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа пшено, или пшеничная, или перловая, или ячневая 62 62 80 80
Молоко 50 50
Вода 125 125 225 225
Сахар 8 8 10 10
Яйца 1/5 шт. 8
Сухари пшеничные 8 8 10 10
Масса полуфабриката 227 285
Кулинарный жир 8 8 10 10
Масса готовых биточков или котлет 200 250
Сметана 30 30 30 30
или соус № 903№ 906 75 75
Выход: со сметной 230 280
с соусом 275 325

Приготовление

Варят густую вязкую кашу (с. 183) с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70°С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят из жире 10 мин.

При подаче поливают сметаной или абрикосовым, или клюквенным соусом. Можно подать с грибным соусом (рец. № 868).

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий