Рецептура блюда Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые
| 425. Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа пшено, или пшеничная, или перловая, или ячневая | — | — | 62 | 62 | 80 | 80 |
| Молоко | — | — | 50 | 50 | — | — |
| Вода | — | — | 125 | 125 | 225 | 225 |
| Сахар | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Яйца | — | — | 1/5 шт. | 8 | — | — |
| Сухари пшеничные | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса полуфабриката | — | — | — | 227 | — | 285 |
| Кулинарный жир | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса готовых биточков или котлет | — | — | — | 200 | — | 250 |
| Сметана | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 |
| или соус № 903, № 906 | — | — | — | 75 | — | 75 |
| Выход: со сметной | — | — | — | 230 | — | 280 |
| с соусом | — | — | — | 275 | — | 325 |
Приготовление
Варят густую вязкую кашу (с. 183) с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70°С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят из жире 10 мин.
При подаче поливают сметаной или абрикосовым, или клюквенным соусом. Можно подать с грибным соусом (рец. № 868).
