Рецептура блюда Биточки или котлеты манные, рисовые
| 426. Биточки или котлеты манные, рисовые | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа манная или рисовая | – | – | 53 | 53 | 70 | 70 |
| Молоко | – | – | 50 | 50 | – | – |
| Вода | – | – | 100 | 100 | 210 | 210 |
| Яйца | – | – | 1/5 шт. | 8 | – | – |
| Сахар | – | – | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Сухари пшеничные | – | – | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса полуфабриката | – | – | – | 222 | – | 275 |
| Кулинарный жир | – | – | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса жареных изделий | – | – | – | 200 | – | 250 |
| Сметана | – | – | 30 | 30 | 30 | 30 |
| или соус № 903, № 906 | – | – | – | 75 | – | 75 |
| или варенье, или джем, или повидло | – | – | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход: со сметаной | – | – | – | 230 | – | 280 |
| с соусом | – | – | – | 275 | – | 325 |
| с вареньем, или джемом, или повидлом | – | – | – | 230 | – | 280 |
Приготовление
Варят густую вязкую кашу (с. 183) с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят биточки и котлеты, как описано в peu. № 425. Отпускают со сметаной, или соусом абрикосовым, или клюквенным, или вареньем, или джемом, или повидлом.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
