Рецептура блюда Биточки или котлеты манные, рисовые
| 426. Биточки или котлеты манные, рисовые | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа манная или рисовая | — | — | 53 | 53 | 70 | 70 |
| Молоко | — | — | 50 | 50 | — | — |
| Вода | — | — | 100 | 100 | 210 | 210 |
| Яйца | — | — | 1/5 шт. | 8 | — | — |
| Сахар | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Сухари пшеничные | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса полуфабриката | — | — | — | 222 | — | 275 |
| Кулинарный жир | — | — | 8 | 8 | 10 | 10 |
| Масса жареных изделий | — | — | — | 200 | — | 250 |
| Сметана | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 |
| или соус № 903, № 906 | — | — | — | 75 | — | 75 |
| или варенье, или джем, или повидло | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход: со сметаной | — | — | — | 230 | — | 280 |
| с соусом | — | — | — | 275 | — | 325 |
| с вареньем, или джемом, или повидлом | — | — | — | 230 | — | 280 |
Приготовление
Варят густую вязкую кашу (с. 183) с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят биточки и котлеты, как описано в peu. № 425. Отпускают со сметаной, или соусом абрикосовым, или клюквенным, или вареньем, или джемом, или повидлом.
