Запеканка овощная

Рецептура блюда Запеканка овощная

386. Запеканка овощнаяIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Горошек зеленый консервированный4630
Картофель137/1031100137/1031100137/1031100
Капуста белокочанная свежая49/3913555/4414070/56150
Морковь41/3313054/4314048/38135
Репа29/2212029/22120
Лук репчатый24/2011024/2011024/20110
Маргарин столовый151515151010
Яйца1/4 шт.101/5 шт.8
Манная крупа101010101010
Сухари101010101010
Сметана555555
Сыр5,45
Масса полуфабриката235235235
Масса готовой запеканки200200200
Сметана303025252020
или масло сливочное1515101055
или соус № 859№ 863№ 864757550
Выход: со сметаной230225220
с соусом275275250
с маслом215210205

1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

Приготовление

  1. Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь, репу и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения.
  2. Овощную массу смешивают с протертым вареным картофелем, зеленым горошком, охлаждают до 40-50°С, добавляют яйца, выкладывают на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями или сухарями, смешанными с сыром, и запекают.
  3. При отпуске запеканку нарезают на порции и поливают сметаной, или маслом или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector