Рецептура блюда Запеканка из тыквы
| 388. Запеканка из тыквы | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Тыква | 120 | 84 | 181 | 127 | 199 | 139 |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Пшено | 30 | 30 | 40 | 40 | 40 | 40 |
| Молоко | 75 | 75 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Яйца | 1/2 шт. | 20 | 1/5 шт. | 8 | – | – |
| Сметана | 5 | 5 | 5 | 5 | – | – |
| Масса полуфабриката | – | 180 | – | 235 | – | 235 |
| Масса запеканки | – | 150 | – | 200 | – | 200 |
| Соус № 859, № 863 | – | 50 | – | 75 | – | 50 |
| или сметана | 30 | 30 | 20 | 20 | 15 | 15 |
| Выход: со сметаной | – | 180 | – | 220 | – | 215 |
| с соусом | – | 200 | – | 275 | – | 250 |
Приготовление
- Очищенную от кожицы и семян тыкву измельчают.
- В кипящее молоко кладут соль, часть жира, подготовленную тыкву.
- Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения.
- Остывшую до 40-50°С массу соединяют с яйцами, выкладывают на смазанный жиром противень, поверхность смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу.
- При отпуске поливают сметаной или соусом молочным или сметанным. Соус можно подать отдельно.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
