Рецептура блюда Запеканка из моркови и фасоли
| 385. Запеканка из моркови и фасоли | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | 170 | 136 | 143 | 114 | 184 | 147 |
| Маргарин столовый | 15 | 15 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Масса припущенной моркови | – | 125 | – | 105 | – | 135 |
| Фасоль | 40 | 801 | 50 | 1051 | 40 | 841 |
| Яйца | 1/4 шт. | 10 | 1/5 шт. | 8 | – | – |
| Сметана | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Сухари | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | – | 225 | – | 225 | – | 225 |
| Масса готовой запеканки | – | 200 | – | 200 | – | 200 |
| Сметана | 30 | 30 | 30 | 30 | 20 | 20 |
| Выход | – | 230 | – | 230 | – | 220 |
1 Масса отварной фасоли.
Приготовление
- Подготовленную фасоль варят до готовности и протирают.
- Припущенную и протертую морковь смешивают с вареной протертой фасолью, добавляют яйца.
- Массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями и запекают.
- Фасоль можно заменить соответствующим количеством зеленого горошка, его вводят непротертым.
- При отпуске поливают сметаной или сметану подают отдельно.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
