Рецептура блюда Суфле из моркови
| 384. Суфле из моркови | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | 146/1171 | 108 | 123/981 | 90 | – | – |
| Яйца | 1 шт. | 40 | 1/2 шт. | 20 | – | – |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 10 | 10 | 10 | 10 | – | – |
| Творог | – | – | 31 | 30 | – | – |
| Сахар | – | – | 5 | 5 | – | – |
| Выход | – | 130 | – | 120 | – | – |
1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе – масса продуктов нетто, в графе нетто – масса готовых продуктов.
Приготовление
Припущенную с жиром и протертую морковь охлаждают до 40-50°С, затем соединяют с протертым творогом, сахаром, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанные жиром формочки или порционные сковороды и запекают в жарочном шкафу или варят на пару.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
