Солянка овощная

Рецептура блюда Солянка овощная

390. Солянка овощнаяIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Капуста тушеная № 342200200200
Лук репчатый24/2011024/2011048/40120
Огурцы соленые68/4113568/4113568/41135
Каперсы105105105
Грибы соленые или маринованные (в бочковой таре)242024201815
Масло растительное10107755
Сухари333355
Сыр5,455,45
Масса полуфабриката280280280
Масса готовой солянки250250250
Маслины3120
Вишни или сливы маринованные2212
Лимон98
Выход290250250

1 В графе брутто в числите указана масса продуктов брутто, в знаменателе масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

Приготовление

  1. Соленые огурцы очищают oт кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Подготовленные грибы слегка обжаривают, лук репчатый пассеруют.
  2. Тушеную капусту соединяют с огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и прогревают.
  3. На порционную сковороду или противень, смазанные жиром, выкладывают подготовленные овощи и грибы, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.
  4. Можно приготовлять солянку без каперсов, соответственно изменив выход. При отпуске солянку нарезают на порции.
  5. По I колонке солянку перед подачей оформляют лимонами, маслинами, маринованными вишнями или сливами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector