Главная / Сборник рецептур бесплатный / вторые блюда сборник рецептур / Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами

Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами

Рецептура блюда Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами

380. Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибамиIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Картофель240180240180240180
Масса протертого картофеля175175175
Для фарша:
Капуста свежая белокочанная50/4013050/40130
или капуста квашеная57/4013057/40130
или свежие белые грибы61/46130
или грибы сушеные15/15130
или шампиньоны свежие99/75130
Лук репчатый24/2011024/20110
Морковь19/15110
Маргарин столовый101010101010
Яйца21/2 шт.201/4 шт.10
Масса фарша404040
Сметана555555
Сухари555555
Масса полуфабриката225225225
Масса запеченного рулета или запеканки200200200
Соус № 848№ 863№ 868757550
или сметана303020201515
Выход: с соусом275275250
со сметаной230220215

1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
2 1/10 нормы яйца оставляют на смазку.

Приготовление

  1. Сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают, перемешивают и выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета или кулебяки, которую перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень; смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем ножом делают 2-3 прокола вдоль рулета, сбрызгивают жиром и запекают.
  2. Для приготовления фарша: нарезанную соломкой или нарубленную капусту обжаривают; лук репчатый, морковь, нарезанную соломкой или ломтиками, пассеруют; сушеные вареные грибы, или свежие белые, или шампиньоны нарезают соломкой или ломтиками, слегка обжаривают. Капусту или грибы, морковь, пассерованный лук, вареные рубленые яйца смешивают, добавляют перец. Можно добавить зелень петрушки или укропа (5 г нетто).
  3. Количество фарша можно увеличить до 80 г, соответственно увеличив выход.
  4. При изготовлении запеканки картофельную массу делят пополам. Одну половину кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем 2 см, равномерно распределяют на нем фарш, который покрывают оставшейся картофельной массой Поверхность изделия разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.
  5. Готовый рулет или запеканку режут на порции, при отпуске поливают сметаной или соусом томатным, сметанным или грибным.
  6. Соус можно подать отдельно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector