Главная / Сборник рецептур бесплатный / вторые блюда сборник рецептур / Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом

Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом

Рецептура блюда Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом

401. Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисомIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Репа145/1091100217/1631150160/1201110
или кабачки166/1111100249/1671150182/1221110
Для фарша:
Крупа рисовая154221850215422
Лук репчатый36/3011536/3011524/20110
Морковь19/15110
Яйца1/2 шт.201/4 шт.101/10 шт.4
Маргарин столовый151515151010
Масса фарша757560
Масса полуфабриката175225170
Сыр5,455,45
Масса запеченной фаршированной репы или кабачков160200150
Соус № 859№ 863№ 864757575
или сметана303030302020
Выход: со сметаной190230170
с соусом235275225

1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
2 В графе нетто указана масса готового риса.

Приготовление

  1. Очищенную репу отваривают до готовности и ложкой или выемкой вынимают часть мякоти.
  2. Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3-5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде.
  3. Затем отварные репу или кабачки заполняют фаршем так, чтобы он выступал горкой. Кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
  4. Запеченные репу или кабачки заливают соусом или сметаной и доводят до кипения.
  5. Для приготовления фарша морковь и лук нарезают соломкой или кубиками и пассеруют с жиром. Рисовую крупу отваривают в подсоленной воде, откидывают и смешивают с пассерованными овощами, мелко нарезанной частью мякоти репы и сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом.
  6. Морковь и лук в фарше можно заменить яблоками в тех же количествах.
  7. Отпускают репу или кабачки со сметаной или с соусом молочным или сметанным, или сметанным с томатом. При отпуске посыпают зеленью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector