Рецептура блюда Пудинг из тыквы и яблок
| 389. Пудинг из тыквы и яблок | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Тыква | 143/1001 | 83 | – | – | – | – |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 5 | 5 | – | – | – | – |
| Молоко | 50 | 50 | – | – | – | – |
| Яблоки | 142/1251 | 100 | – | – | – | – |
| Сахар | 10 | 10 | – | – | – | – |
| Корица в порошке | 0,1 | 0,1 | – | – | – | – |
| Яйца | 1/2 шт. | 20 | – | – | – | – |
| Крупа манная | 15 | 15 | – | – | – | – |
| Сухари | 10 | 10 | – | – | – | – |
| Масса полуфабриката | – | 280 | – | – | – | – |
| Масса готового пудинга | – | 250 | – | – | – | – |
| Масло сливочное | 10 | 10 | – | – | – | – |
| или сметана | 30 | 30 | – | – | – | – |
| или соус № 863 | – | 75 | – | – | – | – |
| Выход: со сметаной | – | 280 | – | – | – | – |
| с соусом | – | 325 | – | – | – | – |
| с маслом | – | 260 | – | – | – | – |
1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе масса продуктов нетто, в графе нетто – масса готовых продуктов.
Приготовление
- Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками и припускают в молоке с жиром до готовности.
- Яблоки с удаленным семенным гнездом мелко нарезают кубиками и припускают с добавлением сахара и воды до готовности. 3aтем тыкву смешивают с яблоками, добавляют корицу, всыпают манную крупу и проваривают до загустения.
- Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки.
- Массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную сухарями форму или на противень, поверхность выравнивают, посыпают сухарями и запекают.
- При описке поливают маслом, или сметаной, или соусом сметанным.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
