Пудинг из моркови

Рецептура блюда Пудинг из моркови Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Пудинг из моркови

383. Пудинг из моркови I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 168 134 195 156 190 152
Масло сливочное или маргарин столовый 5 5 5 5 5 5
Молоко 32 30 32 30 32 30
Вода 5 5 10 10 10 10
Сахар 5 5 5 5 5 5
Крупа манная 15 15 15 15
Хлеб пшеничный 25 18
Масса морковная 175 195 205
Яйца 1 шт. 40 1/2 шт. 20 1/4 шт. 10
Сухари 5 5 5 5 5 5
Сметана 5 5 5 5 5 5
Масса полуфабриката 225 225 225
Масса готового пудинга 200 200 200
Сметана 30 30 30 30 20 20
или соус № 859№ 863 75 75 75
Выход: со сметаной 230 230 220
с соусом 275 275 275

Приготовление

  1. Морковную массу подготавливают, как для котлет (рец. № 361), no III колонке вместо манной крупы используют пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке и пропущенный через мясорубку.
  2. В подготовленную массу добавляют при размешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки и выкладывают в формы или на противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями.
  3. При варке пудинга на пару формы смазывают только маслом.
  4. Поверхность пудинга смазывают сметаной, наносят узор и запекают в жарочном шкафу или варят на пару.
  5. Отпускают пудинг со сметаной, или соусом молочным, или сметанным.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий