Главная / Сборник рецептур бесплатный / вторые блюда сборник рецептур / Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем

Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем

Рецептура блюда Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем

377. Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршемIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Картофель240180240180255191
Яйца11/3 шт.131/3 шт.13
Мука пшеничная555555
Масса картофеля185185185
Фарш:
Грибы сушеные12,5/12,5225
Лук репчатый36/3021524/20210
Морковь55/4423055/44230
Маргарин столовый151510101010
Яйца1/4 шт.10
Масса фарша404040
Масса полуфабриката225225225
Масса готовых пирожков200200200
Масло сливочное или маргарин столовый1515101055
или сметана303020201515
или соус № 863757575
Выход: с жиром215210205
со сметаной230220215
с соусом275275275

1 1/10 нормы яйца оставляют на смазку.
2 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

Приготовление

В сваренный, протертый и охлажденный до 40-50˚С картофель добавляют яйца, муку и перемешивают. Из картофельной массы разделывают лепешки, заполняют фаршем и формуют пирожки (2-3 шт. на порцию). Сформованные пирожки укладывают на смазанный жиром лист, смазывают яйцом и выпекают.

Для приготовления фарша: вареные грибы мелко рубят и обжаривают, лук, нарезанный полукольцами, пассеруют, яйца варят, мелко рубят, морковь, нарезанную соломкой, пассеруют, компоненты фарша перемешивают.

Пирожки отпускают с жиром, или со сметаной, или с соусом сметанным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector