Капуста цветная, или белокочанная, или савойская, запеченная под соусом

Рецептура блюда Капуста цветная, или белокочанная, или савойская, запеченная под соусом Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Капуста цветная, или белокочанная, или савойская, запеченная под соусом

392. Капуста цветная, или белокочанная, или савойская, запеченная под соусом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Капуста цветная 342 178 277 144 213 111
или капуста белокочанная ранняя 223 178 180 144 139 111
или капуста савойская 223 174 181 141 140 109
Масса вареной капусты 160 130 100
Соус № 861 130 100 75
Сыр 5,4 5 5,4 5 5,4 5
Масло сливочное 5 5 5 5 5 5
Масса полуфабриката 295 235 180
Масса запеченной капусты 250 200 150
Масло сливочное 10 10 5 5
Выход 260 205 150

Приготовление

Капусту, подготовленную, как в рец. № 327, укладывают на смазанную жиром сковороду или противень, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают в той же посуде, в которой она запекалась, или на тарелке, поливают маслом.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий