Рецептура блюда Кабачки, запеченные под соусом
| 393. Кабачки, запеченные под соусом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кабачки | 299 | 239 | 224 | 179 | 186 | 149 |
| Мука пшеничная | 7 | 7 | 6 | 6 | 5 | 5 |
| Маргарин столовый | 15 | 15 | 15 | 15 | 10 | 10 |
| Масса жареных кабачков | – | 160 | – | 120 | – | 100 |
| Соус № 861, № 863 | – | 120 | – | 100 | – | 70 |
| Сыр | 5,4 | 5 | 5,4 | 5 | 5,4 | 5 |
| Масса полуфабриката | – | 280 | – | 225 | – | 170 |
| Масса запеченных кабачков | – | 250 | – | 200 | – | 150 |
| Масло сливочное | 5 | 5 | 5 | 5 | – | – |
| Выход | – | 255 | – | 205 | – | 150 |
Приготовление
- Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной 1,5-2 см, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.
- Затем кладут на смазанную жиром сковороду или противень, заливают горячим молочным соусом средней густоты или сметанным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
- При отпуске поливают маслом.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
