Кабачки, фаршированные овощами

Рецептура блюда Кабачки, фаршированные овощами

402. Кабачки, фаршированные овощамиIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Кабачки249/1671150249/1671150182/1221110
Для фарша:
Капуста белокочанная свежая41/33125
Лук репчатый36/3011536/3011524/20110
Морковь46/3712564/5113519/15110
Петрушка (корень)21/1611021/1611019/15110
Томатное пюре101010101010
Масло растительное202020201515
Лук зеленый19/1511019/1511010/815
Перец0,020,020,020,02
Чеснок3221,5
Горошек зеленый консервированный1510
Масса фарша757555
Сыр5,455,455,45
Масса полуфабриката225225170
Масса запеченных кабачков200200150
Соус № 863№ 864757550
или сметана303030302020
Выход: с соусом275275200
со сметаной230230170

1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

Приготовление

  1. Кабачки, подготовленные, как в рец. № 401, заполняют овощным фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром и запекают.
  2. Затем кабачки заливают соусом сметанным, или сметанным с томатом, или смежной и доводят до кипения.
  3. Для приготовления фарша капусту, нарезанную соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют.
  4. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами.
  5. Затем добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector