Голубцы овощные

Рецептура блюда Голубцы овощные

391. Голубцы овощныеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Капуста белокочанная свежая190152190152190152
Масса вареной капусты140140140
Для фарша:
Грибы белые свежие79/6013053/40120
или грибы белые сушеные15/1513010/10120
или шампиньоны свежие99/7513066/50120
Морковь28/2211546/37125
Репа17/13110
Лук репчатый48/4012036/3011536/30115
Яйца1/4 шт.10
Крупа рисовая72021130211302
Зелень петрушки323232
Маргарин столовый151515151212
Масса фарша808080
Масса полуфабриката220220200
Соус № 863№ 864100100100
Выход250250250

1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
2 Масса риса готового.

Приготовление

  1. Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают.
  2. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают в виде конверта.
  3. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.

Для фарша:

  1. Мелко нарезанные овощи пассеруют, добавляют зелень петрушки, а грибы жарят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом, мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают.
  2. При использовании сушеных грибов их замачивают в холодной воде, промывают 3-4 раза, варят, а затем измельчают и жарят.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector