Баклажаны, фаршированные овощами

Рецептура блюда Баклажаны, фаршированные овощами

403. Баклажаны, фаршированные овощамиIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Баклажаны179170179170179170
Для фарша:
Грибы белые свежие39/30115
или шампиньоны свежие50/38115
или грибы белые сушеные7,5/7,5115
Лук репчатый24/2011036/3011536/30115
или лук зеленый19/1511029/2311529/23115
Морковь28/2211546/3712564/51135
Яйца1/4 шт.10
Петрушка (корень)21/1611021/1611015/1117
или сельдерей (корень)24/1611024/1611016/1117
Томатное пюре10101010
Масло растительное151515151010
Помидоры свежие38/3212038/3212028/24115
Чеснок21,510,8
Перец0,020,020,020,02
Масса фарша808080
Масса полуфабриката250250250
Масса готовых баклажанов200200200
Соус № 863№ 864757575
Выход275275275

1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

Приготовление

  1. Баклажаны разрезают вдоль на две части, удаляют семена, солят, оставляют на 10-15 мин, чтобы выделился сок, промывают и заполняют их овощным фаршем, или фаршем из овощей с грибами, или фаршем из овощей с яйцами. Затем баклажаны укладывают в один ряд на противень, добавляют небольшое количество воды или бульона и запекают в жарочном шкафу до готовности.
  2. Для фарша: морковь и петрушку (или сельдерей), нарезанные соломкой или мелкими кубиками, пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Продукты смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре, жареные помидоры, измельченный чеснок и доводят до кипения. Затем в фарш добавляют нарезанные ломтиками вареные яйца или жареные мелко нарезанные грибы, соль, перец.
  3. Сушеные грибы предварительно варят, мелко режут и слегка обжаривают.
  4. При отпуске поливают соусом сметанным или сметанным с томатом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector