Зразы картофельные

Рецептура блюда Зразы картофельные Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Зразы картофельные

359. Зразы картофельные I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель 241 181 241 181 248 186
Яйца 1/10 шт. 4 1/10 шт. 4
Масса картофельная 180 180 180
Грибы сушеные белые 10 10
Лук репчатый 48 40 48 40 48 40
Морковь 38 30
Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5
Яйца 1/2 шт. 20
Масса фарша 40 40 40
Сухари или мука пшеничная 12 12 12 12 12 12
Масса полуфабриката 225 225 225
Кулинарный жир 10 10 10 10 10 10
Масса жареных зраз 200 200 200
Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10 5 5
или сметана 30 30 20 20 15 15
или соус № 848№ 863№ 868 75 75 50
Выход: с жиром 215 210 205
со сметаной 231 220 215
с соусом 275 275 250

Приготовление

Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.

Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий