Зразы картофельные

Рецептура блюда Зразы картофельные

359. Зразы картофельныеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Картофель241181241181248186
Яйца1/10 шт.41/10 шт.4
Масса картофельная180180180
Грибы сушеные белые1010
Лук репчатый484048404840
Морковь3830
Маргарин столовый555555
Яйца1/2 шт.20
Масса фарша404040
Сухари или мука пшеничная121212121212
Масса полуфабриката225225225
Кулинарный жир101010101010
Масса жареных зраз200200200
Маргарин столовый или масло сливочное1515101055
или сметана303020201515
или соус № 848, № 863, № 868757550
Выход: с жиром215210205
со сметаной231220215
с соусом275275250

Приготовление

Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.

Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector