Рецептура блюда Пюре из тыквы
| 336. Пюре из тыквы | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Тыква | 129 | 90 | 171 | 120 | 171 | 120 |
| Вода | 6 | 6 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| Масса припущенной тыквы | – | 75 | – | 100 | – | 100 |
| Соус № 862 | – | 75 | – | 100 | – | 100 |
| Масса пюре | – | 150 | – | 200 | – | 200 |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Выход | – | 160 | – | 205 | – | 205 |
Приготовление
Очищенную от кожицы и семян и нарезанную кусками произвольной формы тыкву припускают с небольшим количеством подсоленной воды, затем протирают, соединяют с жиром, молочным соусом и прогревают. Отпускают со сливочным маслом.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
