Рецептура блюда Пюре из моркови или свеклы
| 334. Пюре из моркови или свеклы | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | 198 | 1451 | 170 | 1251 | 170 | 1251 |
| или свекла | 185 | 1451 | 159 | 1251 | 159 | 1251 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Соус № 861, № 863 | – | – | – | 75 | – | 75 |
| Масса готового пюре | – | 145 | – | 200 | – | 200 |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| или сметана | 40 | 40 | 30 | 30 | 20 | 20 |
| Выход: с маслом | – | 155 | – | 210 | – | 205 |
| со сметаной | – | 185 | – | 230 | – | 220 |
1 Масса готовых продуктов.
Приготовление
Очищенную морковь нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением маргарина (1/2 нормы) и соли. Свеклу варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют маргарин, соус молочный средней густоты или сметанный и прогревают.
Отпускают пюре со сливочным маслом или сметаной.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
