Рецептура блюда Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
| 339. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе | БРУТТО | НЕТТО |
| Морковь | 136 | 109 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 |
| Масса припущенной моркови | – | 100 |
| Горошек зеленый консервированный | 77 | 50 |
| или горошек зеленый свежий быстрозамороженный | 54 | 54 |
| Масса вареного горошка | – | 50 |
| Соус № 859 | – | 75 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 |
| Выход | – | 230 |
Приготовление
- Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с жиром до готовности.
- Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3-5 мин, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.
- Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.
- При отпуске поливают жиром. К блюду можно подать гренки (рец. № 1110) 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
