Крокеты картофельные

Рецептура блюда Крокеты картофельные

360. Крокеты картофельныеIII и III
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Картофель200150233175
Яйца1/3 шт.131/2 шт.20
Шампиньоны свежие4836
Лук репчатый2118
Маргарин столовый1010
Мука пшеничная10101010
Сухари10101010
Масса полуфабриката200200
Масло растительное или кулинарный жир20202020
Масса жареных крокет180180
Соус № 828№ 848№ 8687550
Выход255230

Приготовление

В протертый картофель, охлажденный до температуры 50°С, добавляют 1/3 пшеничной муки и желтки яиц и перемешивают. Из полученной картофельной массы формуют шарики, груши (по 3-4 шт. на порцию), панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира.

При приготовлении крокет с шампиньонами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные поджаренные грибы и лук.

При отпуске поливают соусом красным с луком и огурцами, томатным, грибным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector