Котлеты морковные

Рецептура блюда Котлеты морковные Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Котлеты морковные

361. Котлеты морковные I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 175 140 156 125 200 160
Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5
Молоко 30 30 15 15
Бульон 15 15
или вода 35 35
Крупа манная 15 15 15 15 18 18
Яйца 1/4 шт. 10 1/10 шт. 4
Творог 31 40
Сухари пшеничные или мука пшеничная 12 12 12 12 12 12
Масса полуфабриката 180 180 180
Кулинарный жир 10 10 10 10 10 10
Масса жареных котлет 150 150 150
Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10 5 5
или сметана 30 30 25 25 20 20
или соус № 859№ 863 75 75 50
Выход: с жиром 165 160 155
с соусом 225 225 200
со сметаной 180 175 170

Приготовление

Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с жиром в молоке, или в молоке с добавлением бульона, или в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.

Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют соль, яйца, протертый творог (по II колонке), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон.

При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану, или соус молочный, или сметанный.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий