Рецептура блюда Котлеты морковные
| 361. Котлеты морковные | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | 175 | 140 | 156 | 125 | 200 | 160 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Молоко | 30 | 30 | 15 | 15 | — | — |
| Бульон | — | — | 15 | 15 | — | — |
| или вода | — | — | — | — | 35 | 35 |
| Крупа манная | 15 | 15 | 15 | 15 | 18 | 18 |
| Яйца | 1/4 шт. | 10 | 1/10 шт. | 4 | — | — |
| Творог | — | — | 31 | 40 | — | — |
| Сухари пшеничные или мука пшеничная | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 |
| Масса полуфабриката | — | 180 | — | 180 | — | 180 |
| Кулинарный жир | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Масса жареных котлет | — | 150 | — | 150 | — | 150 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| или сметана | 30 | 30 | 25 | 25 | 20 | 20 |
| или соус № 859, № 863 | — | 75 | — | 75 | — | 50 |
| Выход: с жиром | — | 165 | — | 160 | — | 155 |
| с соусом | — | 225 | — | 225 | — | 200 |
| со сметаной | — | 180 | — | 175 | — | 170 |
Приготовление
Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с жиром в молоке, или в молоке с добавлением бульона, или в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.
Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют соль, яйца, протертый творог (по II колонке), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон.
При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану, или соус молочный, или сметанный.
