Котлеты морковные

Рецептура блюда Котлеты морковные

361. Котлеты морковныеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Морковь175140156125200160
Маргарин столовый555555
Молоко30301515
Бульон1515
или вода3535
Крупа манная151515151818
Яйца1/4 шт.101/10 шт.4
Творог3140
Сухари пшеничные или мука пшеничная121212121212
Масса полуфабриката180180180
Кулинарный жир101010101010
Масса жареных котлет150150150
Маргарин столовый или масло сливочное1515101055
или сметана303025252020
или соус № 859, № 863757550
Выход: с жиром165160155
с соусом225225200
со сметаной180175170

Приготовление

Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с жиром в молоке, или в молоке с добавлением бульона, или в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.

Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют соль, яйца, протертый творог (по II колонке), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон.

При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану, или соус молочный, или сметанный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector