Котлеты картофельные

Рецептура блюда Котлеты картофельные Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Котлеты картофельные

357. Котлеты картофельные I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель 213 160 287 215 293 220
Яйца 1/5 шт. 8 1/7 шт. 6
Сухари или мука пшеничная 10 10 12 12 12 12
Масса полуфабриката 170 225 225
Кулинарный жир или масло растительное 10 10 10 10 10 10
Масса жареных котлет 150 200 200
Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10 5 5
или сметана 30 30 20 20 15 15
или соус № 848№ 863№ 865№ 868 75 75 50
Выход: с жиром 165 210 205
со сметаной 180 220 215
с соусом 225 275 250

Приготовление

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50˚С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке.

Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку к котлетам подливают сметану или соус томатный, сметанный, сметанный с луком, грибной. Сметану и соус можно подать отдельно.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий