Котлеты картофельные

Рецептура блюда Котлеты картофельные

357. Котлеты картофельныеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Картофель213160287215293220
Яйца1/5 шт.81/7 шт.6
Сухари или мука пшеничная101012121212
Масса полуфабриката170225225
Кулинарный жир или масло растительное101010101010
Масса жареных котлет150200200
Маргарин столовый или масло сливочное1515101055
или сметана303020201515
или соус № 848, № 863, № 865, № 868757550
Выход: с жиром165210205
со сметаной180220215
с соусом225275250

Приготовление

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50˚С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке.

Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку к котлетам подливают сметану или соус томатный, сметанный, сметанный с луком, грибной. Сметану и соус можно подать отдельно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector