Рецептура блюда Котлеты картофельные с творогом
358. Котлеты картофельные с творогом | БРУТТО | НЕТТО |
Картофель | 200 | 150 |
Творог | 76 | 75 |
Мука пшеничная | 10 | 10 |
Яйца | 1/4 шт. | 10 |
Маргарин столовый или масло сливочное | 5 | 5 |
Сухари пшеничные | 10 | 10 |
Масса полуфабриката | – | 250 |
Маргарин столовый | 10 | 10 |
Масса готовых котлет | – | 225 |
Маргарин столовый или масло сливочное | 5 | 5 |
или сметана | 25 | 25 |
Выход: с жиром | – | 230 |
со сметаной | – | 250 |
Приготовление
Картофельную массу готовят, как в рец. № 357, и соединяют с протертым творогом, мукой, яйцами, растопленным маслом. Полученную массу хорошо вымешивают, формуют из нее котлеты по 2 шт. на порцию, панируют их в сухарях и жарят с обеих сторон.
При отпуске поливают жиром или сметаной.

Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.