Котлеты капустные

Рецептура блюда Котлеты капустные Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Котлеты капустные

363. Котлеты капустные I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Капуста свежая белокочанная 200 160 163 130 213 170
Молоко 30 30 15 15
Бульон 15 15
или вода 35 35
Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5
Крупа манная 15 15 15 15 18 18
Яйца 1/2 шт. 20 1/5 шт. 8
Яблоки свежие 43 38
Сухари 12 12 12 12 12 12
Масса полуфабриката 180 180 180
Кулинарный жир 10 10 10 10 10 10
Масса жареных котлет 150 150 150
Маргарин столовый или масло сливочное 15 15 10 10 5 5
или сметана 25 25 25 25 20 20
или соус № 859№ 863 75 75 50
Выход: с жиром 165 160 155
со сметаной 175 175 170
с соусом 225 225 200

Приготовление

  1. Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают с жиром в молоке, или молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности.
  2. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин.
  3. При приготовлении котлет с яблоками яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, припускают с добавлением небольшого количества жира и соединяют с готовой капустной массой.
  4. Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.
  5. При отпуске поливают растопленным маргарином, или маслом, или сметаной, или соусом молочным или сметанным.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий