Котлеты капустные

Рецептура блюда Котлеты капустные

363. Котлеты капустныеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Капуста свежая белокочанная200160163130213170
Молоко30301515
Бульон1515
или вода3535
Маргарин столовый555555
Крупа манная151515151818
Яйца1/2 шт.201/5 шт.8
Яблоки свежие4338
Сухари121212121212
Масса полуфабриката180180180
Кулинарный жир101010101010
Масса жареных котлет150150150
Маргарин столовый или масло сливочное1515101055
или сметана252525252020
или соус № 859№ 863757550
Выход: с жиром165160155
со сметаной175175170
с соусом225225200

Приготовление

  1. Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают с жиром в молоке, или молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности.
  2. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин.
  3. При приготовлении котлет с яблоками яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, припускают с добавлением небольшого количества жира и соединяют с готовой капустной массой.
  4. Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.
  5. При отпуске поливают растопленным маргарином, или маслом, или сметаной, или соусом молочным или сметанным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector