Рецептура блюда Каша из тыквы
| 340. Каша из тыквы | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Тыква | 279 | 195 | 336 | 235 | 336 | 235 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Крупа манная | 25 | 25 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Масса готовой каши | – | 200 | – | 250 | – | 250 |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 15 | 15 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| Выход | – | 215 | – | 260 | – | 255 |
Приготовление
- Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением небольшого количества жидкости (30 мл) и жира, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности.
- При отпуске кладут кусочек масла или поливают растопленным жиром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
