Рецептура блюда Картофель, жаренный во фритюре брусочками
| 355. Картофель, жаренный во фритюре брусочками | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | 400 | 300 | 533 | 400 | 667 | 500 |
| Кулинарный жир | 24 | 24 | 32 | 32 | 40 | 40 |
| Масса жареного картофеля | – | 150 | – | 200 | – | 250 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 | 10 | 10 | – | – |
| Выход | – | 165 | – | 210 | – | 250 |
Приготовление
Сырой картофель, подготовленный, как в рец. № 354, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью.
При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
