Картофель, жаренный с луком или грибами и луком

Рецептура блюда Картофель, жаренный с луком или грибами и луком Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Картофель, жаренный с луком или грибами и луком

356. Картофель, жаренный с луком или грибами и луком I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель жареный № 353 или № 354 200 200 250
Лук репчатый 60 50 24 20 48 40
Кулинарный жир 7 7 4 4 6 6
Масса пассерованного лука 25 10 20
Грибы белые свежие 151 115 101 77
или шампиньоны свежие 247 188 164 125
или грибы белые сушеные 37,5 37,5 25 25
Кулинарный жир или масло растительное 7 7 4 4
Масса жареных грибов 75 50
Выход: с луком 270
с грибами и луком 300 260

Приготовление

Грибы, подготовленные, как в рец. № 350, жарят. Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. При отпуске жареный картофель перемешивают с луком или луком и грибами.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий