Рецептура блюда Картофель, жаренный с луком или грибами и луком
| 356. Картофель, жаренный с луком или грибами и луком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель жареный № 353 или № 354 | – | 200 | – | 200 | – | 250 |
| Лук репчатый | 60 | 50 | 24 | 20 | 48 | 40 |
| Кулинарный жир | 7 | 7 | 4 | 4 | 6 | 6 |
| Масса пассерованного лука | – | 25 | – | 10 | – | 20 |
| Грибы белые свежие | 151 | 115 | 101 | 77 | – | – |
| или шампиньоны свежие | 247 | 188 | 164 | 125 | – | – |
| или грибы белые сушеные | 37,5 | 37,5 | 25 | 25 | – | – |
| Кулинарный жир или масло растительное | 7 | 7 | 4 | 4 | – | – |
| Масса жареных грибов | – | 75 | – | 50 | – | – |
| Выход: с луком | – | – | – | – | – | 270 |
| с грибами и луком | – | 300 | – | 260 | – | – |
Приготовление
Грибы, подготовленные, как в рец. № 350, жарят. Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. При отпуске жареный картофель перемешивают с луком или луком и грибами.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
