Рецептура блюда Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
| 353. Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | 331 | 2411 | 413 | 3011 | 413 | 3011 |
| Кулинарный жир | 19 | 19 | 24 | 24 | 24 | 24 |
| Масса жареного картофеля | – | 200 | – | 250 | – | 250 |
| Маргарин столовый | 15 | 15 | 10 | 10 | – | – |
| или сметана | – | – | 20 | 20 | – | – |
| Выход: с маргарином | – | 216 | – | 260 | – | 250 |
| со сметаной | – | – | – | 270 | – | – |
1 Масса вареного очищенного картофеля.
Приготовление
Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной, можно подавать с зеленым луком по 5-10 г на порцию.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
