Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)

Рецептура блюда Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)

353. Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель 331 2411 413 3011 413 3011
Кулинарный жир 19 19 24 24 24 24
Масса жареного картофеля 200 250 250
Маргарин столовый 15 15 10 10
или сметана 20 20
Выход: с маргарином 216 260 250
со сметаной 270

1 Масса вареного очищенного картофеля.

Приготовление

Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной, можно подавать с зеленым луком по 5-10 г на порцию.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий