Рецептура блюда Капуста белокочанная с соусом
| 338. Капуста белокочанная с соусом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная | 278 | 222 | 278 | 222 | 348 | 278 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса готовой капусты | – | 200 | – | 200 | – | 250 |
| Соус № 859, № 863, № 864 | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Выход | – | 300 | – | 275 | – | 300 |
Приготовление
- Кочан капусты разрезают вдоль на крупные дольки с частью кочерыги для скрепления листьев и припускают с жиром.
- Припущенную капусту поливают соусом или его подают отдельно.
- Соусы – молочный, сметанный, сметанный с томатом.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
