Капуста отварная с маслом или соусом

Рецептура блюда Капуста отварная с маслом или соусом

327. Капуста отварная с маслом или соусомIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Капуста белокочанная204163271217340272
или белокочанная ранняя209167278222348278
или цветная321167427222535278
или цветная маринованная273150364200455250
или брюссельская обрезная271176362235452294
или брюссельская на стебле7041769402351176294
или савойская209163278217349272
Масса отварной капусты150200250
Масло сливочное151515151010
или соус № 859№ 863№ 872757550
или соус № 878352520
Выход: с маслом165215260
с соусом № 859№ 863№ 872225275300
с соусом № 878185225270

Приготовление

Подготовленную капусту (кроме маринованной) погружают на 20-30 мин в холодную подсоленную воду, после чего вновь промывают.

Затем закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг.

Готовую капусту хранят до отпуска в горячем отваре, но не более 1 ч, так как при длительном хранении изменяется цвет и ухудшаются ее вкусовые качества.

При подаче поливают маслом или соусом: молочным, сметанным, голландским с уксусом, сухарным.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector