Рецептура блюда Соус томатный с овощами
| 858. Соус томатный с овощами | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Соус томатный № 857 | – | 700 | – | 800 | – | 900 |
| Морковь | 175 | 140 | 188 | 150 | 225 | 180 |
| Лук репчатый | 167 | 140 | 143 | 120 | 119 | 100 |
| Петрушка (корень) | 80 | 60 | 53 | 40 | 27 | 20 |
| Маргарин столовый | 50 | 50 | 40 | 40 | 30 | 30 |
| Вино (белое сухое) | 100 | 100 | 50 | 50 | – | – |
| Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 1 | 1 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 40 | 40 | 30 | 30 | 20 | 20 |
| Выход | – | 1000 | – | 1000 | – | 1000 |
Приготовление
Морковь, петрушку и лук репчатый режут мелкими кубиками и пассеруют. Затем соединяют с соусом томатным, добавляют перец черный горошком, варят 10-15 мин, в конце приготовления добавляют лавровый лист, вливают подготовленное вино (см. соусы введение), добавляют кислоту лимонную и заправляют маргарином или маслом сливочным. Соус можно готовить и без вина.
Подают соус к блюдам из отварной, припущенной, жареной рыбы и рыбной котлетной массы.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
