Желе мясное или рыбное

Рецептура блюда Желе мясное или рыбное

897. Желе мясное или рыбное1-й вариант2-й вариант3-й вариант
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Кости пищевые (говяжьи)10001000
или пищевые рыбные отходы10001000
или кожа свиная600600
Кожа, кости и чешуя рыбные20002000
Масса бульона100010001000
Желатин4040
Морковь252025202520
Лук репчатый242024202420
Петрушка (корень)131013101310
или сельдерей (корень)151015101510
Уксус 9%-ный151550501515
Яйца (белки)3 шт.723 шт.723½ шт.84
Лавровый лист0,30,30,30,30,30,3
Гвоздика0,50,5
Перец черный горошком0,50,5
Выход100010001000

Рецептура блюда Желе мясное или рыбное

Приготовление

Варят бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику, уксус и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector