Салат с птицей или дичью

Рецептура блюда Салат с птицей или дичью

102. Салат с птицей или дичьюI и IIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Курица1157911579
или индейка97719771
или рябчик85568556
или куропатка серая85568556
или тетерев88568856
Масса вареной мякоти птицы и дичи3030
Картофель2720134251
Огурцы свежие или соленые13102520
Капуста цветная свежая21112111
Масса вареной цветной капусты1010
Помидоры свежие18151210
Сельдерей молодой (корень)6565
Фасоль стручковая консервированная85
Горошек зеленый консервированный15103120
Спаржа2317
Масса вареной спаржи15
Майонез5555
Заправка для салатов № 8952525
Выход150150

1 Масса вареного очищенного картофеля.

Рецептура блюда Салат с птицей или дичью

Приготовление

Птицу или дичь готовят, как указано в рец. № 697. Мякоть вареной птицы или дичи без кожи, вареный картофель, свежие огурцы и помидоры нарезают ломтиками, сельдерей — соломкой. Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, а спаржу нарезают на кусочки длиной 2-3 см. Часть нарезанных овощей и мякоть птицы или дичи заправляют майонезом, оформляют кусочками птицы или дичи и оставшимися овощами, которые перед отпуском поливают заправкой. При отсутствии спаржи блюдо можно отпускать и без нее, соответственно увеличив норму закладки остальных продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector