Капуста тушеная (вариант 1)

Рецептура блюда Капуста тушеная (вариант 1)

342. Капуста тушенаяIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Капуста свежая250200325260356285
или квашеная243170321225357250
Уксус 3%-ный668888
Кулинарный жир1212111199
или шпик161516151312
или грудинка копченая322526202116
Томатное пюре202020201515
Морковь1310131065
Петрушка (корень)7575
Лук репчатый181518151210
Лавровый лист0,020,020,020,020,020,02
Перец0,050,050,050,050,050,05
Мука пшеничная443333
Сахар558888
Выход200250250

Рецептура блюда Капуста тушеная (вариант 1)

Приготовление

Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассированное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассированные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассировкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.

Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3-5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10 г на порцию.

Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании шпика или грудинки жир используется для пассированы овощей.

При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector