Соус сметанный

Рецептура блюда Соус сметанный Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Соус сметанный

863. Соус сметанный I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Сметана 1000 1000 500 500 250 250
Масло сливочное 50 50
Мука пшеничная 50 50 50 50 75 75
Бульон или отвар 500 500 750 750
Масса белого соуса 500 750
Выход 1000 1000 1000

Рецептура блюда Соус сметанный

Приготовление

Для соуса сметанного натурального (по I колонке) муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Для приготовления соуса сметанного с добавлением соуса белого (II и III колонки) в горячий соус белый кладут прокипяченную сметану, соль, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для приготовления грибных горячих закусок, для запекания грибов, рыбы, мяса и овощей.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий