Салат столичный

Рецептура блюда Салат столичный

101. Салат столичныйI и IIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Курица15210511579
или индейка129959771
или фазан112748556
или рябчик112748556
или куропатка серая112748556
или тетерев116748856
Масса вареной мякоти птицы и дичи4030
Картофель2720148351
Огурцы соленые или свежие25203830
Салат14101410
Крабы265
Яйца3/8 шт151/4 шт10
Майонез45454040
Выход150150

1 Масса вареного очищенного картофеля.
2 Консервы.

Рецептура блюда Салат столичный

Приготовление

Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи, без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения.

Салат готовят и оформляют так же, как салат мясной № 100. Вместо крабов можно использовать раковые шейки. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector