Рагу из овощей

Рецептура блюда Рагу из овощей

348. Рагу из овощей1IIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Картофель6750675010780
Морковь58/4623150/4022750/40227
Петрушка (корень)13/102613/1026
Лук репчатый60/5022536/3021524/20210
Репа53/4023153/4231
или брюква51/4023151/40231
Капуста свежая белокочанная38/3022763/50245
Капуста цветная50/26223
Кулинарный жир101010101010
Соус № 824№ 848№ 863757575
Тыква43304330
или кабачки45304530
Горошек зеленый консервированный3120
Чеснок10,8
Перец горошком0,050,050,050,050,050,05
Лавровый лист0,020,020,020,020,020,02
Масса рагу250250250
Маргарин столовый или масло сливочное10105555
Выход260255255

1 При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовлять блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.
2 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

Рецептура блюда Рагу из овощей

Приготовление

Нарезанные дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками, припускают, цветную — разбирают на отдельные кочешки и варят. Затем картофель и овощи соединяют с соусом красным, или томатным, или сметанным и тушат 10-15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную капусту или вареную цветную капусту и продолжают тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут горошек зеленый консервированный, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector