Бульон коричневый

Рецептура блюда Бульон коричневый

822. Бульон коричневыйIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Кости пищевые110001000750750500500
Вода150015001500150015001500
Морковь151215121512
Лук репчатый141214121412
Петрушка (корень)161216121612
или сельдерей (корень)181218121812
Выход100010001000

1 Кости говяжьи, бараньи, телячьи, свиные, птицы и дичи (рябчиков; тетеревов, куропаток, глухарей).

Рецептура блюда Бульон коричневый

Приготовление

Сырые кости, промытые и нарубленные на куски длиной 5-7 см, жарят на противне в жарочном шкафу при 160-170°С с добавлением моркови, петрушки, лука репчатого, нарезанных на куски произвольной формы.

Кости бараньи, телячьи, свиные, птицы и дичи обжаривают 30-40 мин, говяжьи — 1-1,5 ч, переворачивая их. Когда кости приобретут светло-коричневый цвет, обжаривание прекращают, а жир, выделившийся из костей, сливают.

Обжаренные кости с подпеченными кореньями и луком репчатым кладут в котел, заливают горячей водой и варят 5-6 ч при слабом кипении, периодически удаляя жир и пену.

В бульон коричневый для улучшения его качества можно добавить мясной сок, полученный после обжаривания мясных продуктов. Для этого на противень, на котором обжаривалисьмясные продукты, наливают немного бульона мясного или воды и кипятят 2-3 мин. Готовый бульон процеживают.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector