Соус белый с яйцом

Рецептура блюда Соус белый с яйцом Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Соус белый с яйцом

845. Соус белый с яйцомIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Соус белый основной № 8438009001000
Яйца (желтки)4 шт.643 шт.482 шт.32
Маргарин столовый или масло сливочное10010075755050
Кислота лимонная111111
Мускатный орех111111
Сливки или бульон10010075755050
Выход100010001000

Рецептура блюда Соус белый с яйцом

Приготовление

Сырые яичные желтки соединяют с кусочками маргарина или масла сливочного, добавляют сливки или бульон и проваривают на водяной бане при температуре 75-80°С, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, в нее при непрерывном помешивании добавляют горячий соус белый основной, с такой же температурой, тертый мускатный орех, кислоту лимонную, соль.

Подают соус к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector